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HAJIME —— 日本的味覺宇宙

2025 年 5 月22日,花樂雅堂首次造訪大阪知名的米其林三星餐廳 HAJIME。作為晚餐第一組賓客,一踏入接待區,便感受到細膩周到的款待,空氣中瀰漫著宛如大自然的氣息。

好舒服啊😌,緊繃的心瞬間放鬆下來,即便是第一組吃下午五點,都不覺得早了。小編早就做好功課,今天是一場四小時的晚餐。

沒錯,是四小時。

什麼餐廳需要吃到這麼長的時間?答案HAJIME。

HAJIME 由主廚 米田肇(Hajime Yoneda) 於 2008 年創立,僅用不到兩年的時間,便摘下《米其林指南》三星榮耀,震撼了國際餐飲界✨✨。

餐廳氛圍極簡純粹,如同一座專為料理而設的美術館。主廚以 「與地球對話」 為核心哲學,將食材化作自然與人類間的橋樑,每一道菜都像一個縮小的宇宙🌍🌿🌿,引領人們感受生命循環的共鳴。

菜單與料理

當日的「與地球對話 2025」菜單,細緻地揭示每一道料理的靈感來源,名稱如「河川」、「天空」、「關係」、「地球」、「毀壞與同化」等,詩意十足。擺盤精緻如藝術作品,帶著生命流動的韻律,彷彿在舌尖上品嚐大地的呼吸,在設計非常用心且高明👏👏。

米田肇最初專研電子與機械工程,後毅然投身廚藝。他以工程師般的精密思維推演火候與時間,捕捉溫度與質感的細微平衡,使料理超越味覺的堆疊,昇華為哲理性的體驗。代表作 〈地球(Chikyu)〉,以數十種蔬菜、穀物與海鮮交織,如同一幅濃縮天地的畫卷,象徵自然豐饒與生命的多樣性,成為 HAJIME 的靈魂象徵。🌎🌏

整場長達近四小時的饗宴,運用多達 400 種食材,並以 0.1℃、0.1mm、0.1g 的嚴謹標準來掌控細節,展現極致的精緻與均衡。如此細緻需要花費更大的心力,廚師團隊非常的辛苦👏👏👏

HAJIME 不僅在菜品細心,餐酒搭配同樣令人驚艷,酒單以葡萄酒為主,輔以日式清酒與其他特色飲品,創造獨特的風味層次。而最讓人驚喜的是,HAJIME器皿選擇上展現了近乎收藏級的講究:我們猜想它們擁有日本最多款的 Lobmeyr 水晶酒杯。

這些來自奧地利的頂級水晶杯,纖薄如羽翼,卻晶透堅韌,能將酒液的香氣與風味展現到極致。從 芭蕾女伶系列的香檳杯、高腳杯、勃根地杯、飽滿型酒杯,到 貴族系列的酒杯,皆被巧妙運用在不同的餐酒搭配中。

每一杯酒都因 Lobmeyr 的細緻工藝而被完美釋放,與料理形成優雅呼應。細數之下,小編竟然用了近十款不同的 Lobmeyr 酒杯——這樣的規模,堪稱全日本之最✨✨✨✨✨

Lobmeyr 的極致工藝,正與 HAJIME 對細節的追求互相呼應,使得這場餐桌饗宴不僅是味覺的盛會,更是一場視覺、觸覺與靈魂的交流。在最後的甜點中,主廚以「愛/LOVE」作為對地球最柔情的告白,為整場盛宴劃下感性而甜蜜的句點,實在是一個漂亮的收尾。💕💕💕

HAJIME 並非只是餐廳,而是一場生命的探索。 在這裡,理工的精密邏輯與藝術的感性詩意相互交融,成為一場超越時流的體驗,讓人深刻感受到美食的原點與進化,並烙印在記憶之中,成為獨一無二的完美旅程😊😊😊

感謝💕 一場美妙的體驗
POPPEA 
this weekend at design district in the hofburg @designbrauchteinenrahmen
3. bis 5. Oktober 2025 
Fr. und Sa.: jeweils von 10 bis 18:30 Uhr
Sonntag: von 10 bis 18 Uhr

#Repost - @sebastianmenschhorn
#lobmeyrpoppea