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@chez.calvert Tokyo

CHEZ CALVERT｜超越米其林三星之後，Daniel Calvert 再次攀上料理巔峰

世界級名廚與日本冠軍侍酒師的夢幻組合，成就我目前心目中排名第一的餐廳🩷

今年8月，我和大家一樣，一早就守在電腦前搶著 CHEZ CALVERT 10月開幕的第一輪訂位，只為了率先體驗 Daniel Calvert 以自己名字創立的全新餐廳，感受他最純粹的料理理念。時間到了按到手快要斷，幸運地搶到10月21日的位置。

CHEZ CALVERT 正式於東京麻布台之丘（Azabudai Hills）揭幕。主廚 Daniel Calvert 過去領軍東京四季酒店的 SÉZANNE，帶領餐廳榮獲米其林三星，更於2024年登上「亞洲50最佳餐廳」第一名、2025年躋身「世界50最佳餐廳」第七名。這次他選擇重新出發，與他並肩合作並擔任 CHEZ CALVERT 葡萄酒總監的，是 2020年全日本最佳侍酒師大賽冠軍、2024年《Gault&Millau》日本最佳侍酒師獎得主——井黑卓（Taku Iguro）。

過去我曾兩度造訪 SÉZANNE，親自領略 Daniel 的精湛料理，也曾在 L’OSIER 體驗井黑先生的 Wine Pairing，當時被他的選酒品味深深折服。因此，當得知這兩位頂尖人物即將攜手合作時，真叫人無比興奮！ 這場夢寐以求的組合，究竟會有多麼完美？

本次選擇的是10月21日起以義大利白松露與上海蟹為主題的秋季限定套餐。由於品嚐過2025年12月同樣主題的套餐，因此很好奇本次的菜色和滋味會不會相同，而結果叫人驚豔又滿意。食材等級明顯提升，風味更加濃郁飽滿，卻依然保有細膩而精準的平衡。無論是味覺層次或是火候掌握，皆展現出更高層次的烹飪造詣。

蟹料理的鮮甜與濃郁滋味在口中層層展開，美味得讓人沉浸其中，感動足足十秒。魚皮薄脆得令人驚豔，蝦料理也極為鮮美。最讓人難忘的，是外皮薄脆、鮮嫩多汁的鴨肉，好吃到超越諸多中式餐廳，無疑是我目前吃過最美味的。

東京不愧是東京，為了再次感受井黑先生的功力，我們選擇了Wine Pairing，開場的迎賓香檳就來了 KRUG，接下來每一款葡萄酒的選擇，與料理之間的搭配，都極其的精準和討喜。井黑先生不僅有極高品味，更懂得如何讓美酒與料理彼此成就。還有，我非常想把整本酒單抱回家，那豐富的選擇和價格真是漂亮極了！

對空間和器皿的高度要求，造就餐廳的不凡與高度✨✨

CHEZ CALVERT 餐廳由英國建築大師 John Pawson 操刀設計，以純粹比例、精簡線條與細膩光線，營造寧靜而優雅的空間。讓為了客人在體感和視覺享受到最高的品味，餐廳的葡萄酒杯九成選用了奧地利皇室御用水晶品牌LOBMEYR – Ballerina/Patrician/Sacher系列葡萄酒杯，多大的手筆啊！當我陶醉在一支支完美的體驗時，鄰桌竟然出現 Patrician「貴族系列」醒酒瓶，金黃色的佳釀以優雅的弧度呈現，簡直太吸睛了，那是1917年維也納設計教父 Josef Hoffmann 為 LOBMEYR 創作，美到讓多間國際博物館典藏的Patrician(貴族)啊 !!! 無比優美的線條讓在場的賓客讚嘆不已，席間不時響起「LOBMEYR！LOBMEYR！」的讚美，真是羨慕死隔壁桌的我了！下回去一定要點單瓶葡萄酒來沉醉一下。

從 Daniel Calvert 更臻精湛的料理、井黑卓精彩絕倫的 Wine Pairing，到整場餐宴的節奏與細節，CHEZ CALVERT 的表現讓人由衷讚嘆，更成為目前我心目中最好吃、排名第一的餐廳。這次也很開心有機會走進 CHEZ CALVERT 的廚房，與主廚親自交流。他親切自然、毫無距離感的待人態度，以及在廚房裡展現的高度專注與精準，形成一種自然令人折服的魅力。更令人欽佩的，是已有卓越成就並站在世界餐飲界巔峰的主廚與其團隊，以更高的烹飪的熱情與專業，追求如神之境界的企圖心，就像看到了宇宙浩瀚一樣啊。

我手裡搖著 Ballerina，感受著最美好的夜晚，心想半年內應該沒有餐廳能壓過當天的滋味，一邊感謝上天讓我即便回到台灣，也可以坐在家裡搖著同一支杯子，舔著嘴唇回味當晚的美好。

什麼都無法復刻，幸好我是 LOBMEYR 富翁，哈哈哈！謝謝日本LOBMEYR 重要推手志村先生，我的大前輩，感謝您專業的指導，讓我學習到日本高階的品酒文化，並能更細膩的品嚐香氣和滋味，太enjoy 當天的話題了，期待更多好朋友喜愛上我們都愛的酒杯🩷🩷🩷✨✨✨